KULIBIAK ( EMPANADA RUSA)

Este mes nos vamos a uno de los países más fríos del mundo, a Rusia.La receta que Mª Luz nos propuso es parecida a nuestra empanada, sólo que el Kulibiak se compone de capas de ingredientes picaditos y se puede hacer tanto de carne o pescado.En el caso del desafío son todos de pescado, por eso váis a encontrar una variedad de kuliabiaks fantásticos con ingredientes variados.Es muy tradicional en Rusia comerlo en Navidad y en Semana Santa y ya que estamos en Semana Santa es una receta fantástica para sorprender en vuestras casas con esta empanada de pescado.

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 360 gr de harina de trigo
• 180 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 90 gr de agua fría
• 1 huevo batido para pintar la masa

Para el relleno:

• 25 gr de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 150 gr de arroz largo
• 3 huevos
• 250 gr de cebolla
• 40 gr de mantequilla ( yo prefiero aceite )
• 250 gr de champiñones limpios y enteros
• 900 gr de salmón en un sólo filete, sin piel ni espinas
• Pimienta negra al gusto
• 3 ramitas de eneldo fresco ( opcional )

PREPARACIÓN:

Para la masa:

• Poner en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla, la sal y programar 15 segundos, velocidad 6.
• Añadir el agua y programar 15 segundos, velocidad 6.
• Retirar la masa, hacer una bola y envolverla con film transparente.Reservar en el frigorífico 30 minutos.

Para el relleno:

• Sin lavar el vaso, echar el aceite, el agua y la sal.Poner el cestillo en su posición y agregar el arroz.Colocar los huevos en el recipiente Varoma y colocarlo en su posición y programar 17 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.
• Terminado el tiempo, retirar el Varoma y dejar que los huevos se enfríen y con la ayuda de la espátula, retirar el cestillo con el arroz y volcar este sobre una fuente para que se vaya enfriando.
• Con el vaso vacío, añadir la cebolla y programar 3 segundos, velocidad 5.Bajar los restos y añadir la mantequilla, en mi caso fue aceite de oliva, y programar 8 minutos, temperatura Varoma, Velocidad Cuchara.
• Añadir  los champiñones enteros y programar 4 segundos, velocidad 4.Agregar una pizca de sal y programar 5 minutos, temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.Retirar y reservar, dejar que se enfríe.
• Pelar los huevos, separar las claras de las yemas.Sin lavar el vaso poner las claras y programar 1 segundo, velocidad 4, reservar.Hacer lo mismo con las yemas y reservar.
• Precalentar el horno a 200º.

Montaje de la empanada

• Dividir la masa en dos partes, una será un poquitín más grande que la otra.La más pequeña para hacer la base y la otra para la tapa y los adornos.
• Sobre papel de hornear, estirar la masa y una vez tengáis hecho un rectangulo pasar a la bandeja del horno.Tener en cuenta que una vez que coloquéis el pescado, la masa debe poder sobresalir por los lados para sellarla.
•  Poner el arroz como base sobre la masa ( debe estar frío ), dejando unos centímetros libres para cerrar luego la empanada.Después añadir el sofrito de la cebolla y champiñones, colocar el lomo de salmón y espolvoreamos sal y el eneldo.
• Sobre el salmón colocamos la yema de huevo y por último las claras troceadas.
• Estirar la masa restante y cubrir con ella el relleno.
• Presionar ligeramente los bordes y recortar para dejarlos de unos 2 cms.Volver a presionar los bordes y vamos formando un repulgo alrededor de la empanada.Con los recortes de masa hacer tiras u otras formas de decoración.
• Pincelar la superficie de la empanada con huevo batido.Hacer unos agujeros en la superficie para permitir que salga el vapor y hornear 30-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito color dorado.
• Lista para comer acompañada de una rica ensalada.

NOTAS:

Como ya os dije al principio de la entrada si queréis ver más recetas de Kulibiaks pinchar sobre el logo del Desafío en la Cocina que encontraréis una rica variedad.El próximo mes dulce!! ;)

BON APPÉTIT!!