PATAQUETA DE L' HORTA

Esta entrada es muy especial para mi, y se la quiero dedicar a mi amiga Marisa, que ha sido ella la que ha organizado este concurso y que gracias a ella tod@s vamos a conocer 2 panes típicos valencianos: "La pataqueta" y el "Rotllo de l'horta".
El año pasado Marisa me llamó y me dijo si quería ir con ella a una panadería para ver como se hacía la "pataqueta" y yo ni sabía lo que era, jejeje.Pues allá que fuimos las dos y qué agradables fueron tanto Vicente (el panadero) como su mujer..Aprendimos cómo darle forma a la pataqueta, al rotllo de l,horta, y más cosas que él nos contó sobre harinas, fermentos, hasta de magdalenas hablamos...jejejeje.Vamos un 10 de mañana!!Muchísimas gracias :)
Yo me decliné por hacer la "pataqueta".Me encanta su forma de dos medias esferas, aplanadas y unidas por un lado y que también se podría describir como un "tres" hecho con pan y con sus ojos rellenos de miga.Fue tan popular como el "rotllo".Al ser la "pataqueta" de menor peso, aún fué más adecuado para "els esmorzars" o "esmorzarests" valencianos, rellenos de cualquier cosa, como de tortilla, de morcilla y longaniza, de tomate y pimientos o simplemente cortado y untado con aceite y sal.Todo fué durante muchos años la pitanza del mediodía de toda clase asalariada.Por todo ello "la pataqueta" en el lenguaje cotidiano de la calle, equivalía a "el pan nuestro de cada día" o "guanyar-se" o "perdre la pataqueta" que significa tanto ganarse la vida como perder el jornal diario.
Si queréis participar en este súper concurso pinchar aquí donde está todo muy bien explicado y  que además tenemos un jurado sensacional.El primero es Fernando, que es hijo de panadero y que ahora también se ha unido a la blogosfera, os aconsejo ir a ver su blog porque tiene cada bocadillo...hummmm...Y el segundo es Vicente Montaner que tiene una panadería-pastelería en Valencia, que tengo ganas de ir a visitarla.Si queréis verlo en acción pinchar en su nombre.Vamos a tener un jurado 10 y espero estar a la altura.. ;) Y ahora vamos a la receta!! ;)

Receta con Thermomix

INGREDIENTES:

 Para el fermento:

• 100 ml de agua 
• 50 gr de harina
• 1/2 cubito de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 400 gr de harina de fuerza
• 190 ml de agua tibia
• 10 gr de sal
• Todo el fermento
• Harina extra para esplovorear 

PREPARACIÓN DEL FERMENTO:

• En un bol, disolver la levadura con el agua tibia.
• Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, hasta integrar toda la harina en la mezcla.
• Cubrir con film transparente  y dejar reposar en el frigorífico 24 ó 48 horas.En mi caso fueron tan sólo 24 horas.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

• Sacar el fermento del frigorífico al menos 1 hora antes de preparar la masa, para que coja temperatura y la levadura haga su función.Cuando el fermento burbujee es que estará lista ( aunque Marisa dice que no siempre burbujea ).
• Poner en el vaso de la Thermomix el agua y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añadir el fermento y la sal y programar 6 segundos, velocidad 6.
• Incorporar la harina y programar 20 segundos, velocidad 6.
• Sin abrir el vaso programar 2 minutos, Vaso cerrado, Velocidad espiga.
• Sacar la masa del vaso y volcarla sobre una superficie enharinada y formar una bola y dividirla en 4 porciones de 200gr cada una.

• Boleamos cada porción hasta conseguir una bola y las vamos colocando en una bandeja y dejamos levar unos 20 minutos tapadas con un paño y fuera de corrientes.(Fernando aquí explica muy bien el boleado).
• Cuando haya  doblado el volumen de las bolas de masa, pasamos a dar forma a los panes.Os dejo el vídeo de Marisa, donde Vicente explica muy bien como dar la forma a la pataqueta, nada mejor que ver cómo se hace!! :)

• Precalentar el horno 200º, 15-20 minutos antes de hornear el pan y  colocar una fuente vacía dentro del horno(luego veréis porque).
• Cuando los panes hayan doblado su volumen espolvorear harina tamizada por encima de los panes(le dará un toque rústico). 
• Antes de introducir los panes en el horno tirar de golpe dos bandejas de hielo en la bandeja vacía que habíamos dejado en el horno y cerramos el horno inmediatamente(así haremos vapor en el horno) ó también podéis introducir un vaso con agua mientras horneáis el pan.
• Introducir la bandeja de los  panes y hornear durante 30 minutos.
• Sacar los panes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Y listo, si queréis los podéis congelar que quedan ricos igual.

NOTAS:

El truco del hielo se lo ví a Rosalía..Muchas gracias por compartirlo

Tengo que practicar mucho más para que quede la forma más bonita,pero debo decir que quedó una masa súper esponjosa y el día que lo hice cenamos con jamoncito y tomate...Y sólo puedo decir que no quedaron ni las migas...jejejejeje.Muchas gracias, Marisa, por hacerme participe de ese día y ahora poder demostrarlo.

Con esta receta participo en el Concurso “Pans de l’Horta” con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El amasadero y Chocolates Valor. 

Desearme suerte que la voy a necesitar mucho, que hay grandes panaderas/os!! :)

                                               BON APPÉTIT!!

Todos los Pans de L`horta valenciana

An InLinkz Link-up