CREMA DE MARISCO #campanasobrecampanaTS

Es el mes de la Navidad y La Cocina Typical Spanish nos propuso un juego.El juego consistía en escoger entre 3 equipos; estaba el Equipo polvorón,el Equipo turrón y el Equipo mazapán. Detrás de cada equipo había un ingrediente sorpresa y una capitana de equipo.Yo me decanté por el EQUIPO POLVORÓN !!ilusa de mi, pensaba que podrían ser polvorones y es verdad que cuando nos mandaron la newsletter, decían que no tenían por qué ser polvorones, turrones o mazapanes..Y así fue.Detrás del EQUIPO POLVORON teníamos a la súper capitana Montse "No sin mi taper" y el ingrediente estrella, como buena gallega que es mi Montsiña, estaba el marisco...Sí señores, el apreciado marisco que a tanta gente le gusta y en el caso de mi chico y a mi no tanto...jejeje Empecé a hiperventilar y dije; ¿Y ahora qué hago?Porque si es mi hermano y mi cuñada, ellos se dan buenos atracones de marisco..¿?¿?Pero nosotros?¿?? .Después de mirar muchas recetas, me decanté por la crema de marisco que se come mucho en Navidad o en cualquier época del año.Espero que os guste la receta y a tí especialmente Montsiña!! :)

Receta con Thermomix

INGREDIENTES:

 Para el fumet:

• 400 gr de gambas, reservar las pieles y las cabezas.
• 1 cebolla
• 600 gr de mejillones con concha y desbarbados
• 30 gr de aceite de oliva
• 30 gr de brandy
• 800 gr de agua

Para la crema:

• 80 gr de aceite de oliva
• 100 gr de cebolla
• 1 puerro
• 1- 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado en conserva o natural
• 300 gr de pescado blanco en tacos; merluza, mero, perca
• Una pizca de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 gr de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Para el fumet:

• Poner en el recipiente Varoma los mejillones ya limpios y reservar.
• En el vaso de la Thermomix poner las cáscaras y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y programar 6 minutos, Varoma, Velocidad 4.
• Incorporar el brandy y el agua y cerrar el vaso.Poner el Varoma sobre la tapa con los mejillones y programar 10 minutos, Varoma, velocidad 2. NOTA: No debe salirse el agua por el bocal, pero si lo hace, bajar la temperatura a 100º y velocidad 4.
• Cuando ya estén abiertos los mejillones retirar la carne de los mejillones y reservar en un bol.Las conchas se pueden tirar.
• Pasar el fumet por un colador fino y reservar.

Para la crema:

• Lavar el vaso de la Thermomix y echar el aceite, la cebolla, el puerro, el diente de ajo y programar 4 segundos, velocidad 4.
• Agregar el tomate triturado, una pizca de azúcar y programar 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Agregar el fumet sin pasarse del litro y medio.Poner en el recipiente Varoma los pescados blancos en tacos y las gambas y colocar el Varoma en su posición.Programar 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Cuando haya bajado la temperatura de la Thermomix,incorporar los pescados a la crema del vaso y dejar unas gambitas para decorar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 7-10. Cuidado con las quemaduras no tengáis prisa y dejar que baje bien la temperatura de la Thermomix.
• Probar el punto de sal, echar la pimienta y si os gusta echarle que queda muy rica la leche evaporada y mezclar 2 minutos, velocidad 5.
• Y lista para disfrutar con toda la familia.

NOTA:

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                                        BON APPÉTIT!!